Primero lavamos bien las manzanas, le quitamos el corazón y las pelamos.
Las cortamos a dados de 4 cm.
Ponemos el azúcar, removemos bien y dejamos macerar durante 1 o 2 h. Esto servirá para hacer que la manzana saque el agua y sea mas fácil su cocción
Primeros 20 min de cocción con fuego moderado: vamos removiendo cada 2 min.
Siguientes 10 minuntos con fuego bajo: removemos cada 20 segundos, vigilamos que no se pegue. Cuando empiece a pegarse apagamos el fuego y dejamos descansar durante 40 min.
Volvemos a cocinar 10 min más: primero fuego moderado removiendo constantemente. Cuando arranque a hervir bajamos el fuego y continuamos removiendo constantemente.
Probamos si esta cocinado, sino, cocinamos 10 min más o si se pega podemos dejar descansar otros 40 min y repetir procedimiento.
Cuando esta cocinado usamos la cuchara de hacer puré de patatas y lo esclafamos bien.
Para ponerlo en potes tiene que estar hirviendo a fuego bajo. Vamos llenando los potes en caliente y les ponemos la tapa de inmediato, siempre removiendo la mermelada que esta en el fuego para que no se pegue.
Ponemos todos los potes boca abajo.
Los próximos 2 días vigilaremos que todos los potes hayan hecho el vacío, presionando la tapa se puede observar que los que están con vacío hecho están con la tapa hundida. Los que no hayan hecho el vacío se tendrán de consumir o si se prefiere se pueden hervir en un baño maría para garantizar la conservación.